Các nguyên lý cốt lõi về dinh dưỡng

Vừa qua, tôi có thời gian tìm hiểu về dinh dưỡng cho sức khoẻ thông qua việc đọc các cuốn sách mà vị thầy của tôi đã đọc qua và giới thiệu. Đó là các cuốn Cancer-Free, Nhân tố Enzyme, Ăn gì không chết. Ngoài ra, tôi cũng tham khảo thêm một cuốn khác mang tên Ăn ít để khoẻ.

Như tôi có chia sẻ trong bài viết Làm sao để có được và duy trì sức khoẻ?, ăn uống là nguồn gốc của tai hoạ và bệnh tật. Và giờ đây, tôi càng có nhiều lý do để khẳng định mạnh mẽ hơn rằng, ăn uống (thành phần thức ăn và tập quán ăn uống) hằng ngày chính là nguồn gốc chủ yếu của bệnh tật. Đó là do bởi ngày nào chúng ta cũng … ăn cả. Nên nếu ăn uống không đúng, mỗi ngày bạn lại tự làm hại cơ thể và sức khoẻ của bạn một chút. Vâng cũng chỉ một chút thôi. Nhưng 365 ngày là 365 chút chút. Và đó chính là nguồn gốc tàn phá sức khoẻ và cơ thể của bạn. Ngược lại, nếu bạn có thể duy trì đều đặn việc ăn uống đúng đắn, mỗi ngày bạn sẽ có thêm một chút sức khoẻ. 365 chút chút mỗi năm chính là sự thay đổi kỳ diệu. Hay đúng hơn là một chút xíu đều đặn mỗi ngày chính là sự thay đổi kỳ diệu.

Tôi nghĩ rằng, không phải ai cũng có sở thích đọc sách và có thể dành thời gian để tự đọc các cuốn sách trên. Nên trong bài viết này, tôi tổng hợp, khái quát và tóm tắt lại các nguyên lý mang tính cốt lõi của việc dinh dưỡng đúng. Và các bạn có thể tham khảo để thực hành cho việc ăn uống và dinh dưỡng của bạn. Một việc khác cần lưu ý, rằng các nguyên lý này có thể không như các bạn đã và đang hiểu cũng như đang duy trì cho việc ăn uống hàng ngày của bạn. Nếu sức khoẻ của bạn đang ổn, và bạn thấy các nguyên lý này nghe có vẻ không phù hợp, điều đó là tự nhiên. Và thực ra, vì sức khoẻ bạn ổn, nên bạn chẳng cần phải thay đổi làm gì. Nhưng nếu bạn cảm nhận được sức khoẻ không tốt (do áp lực công việc, do tuổi tác, …), tôi nghĩ là bạn nên cởi mở và tham khảo các nguyên lý này.

  1. Lượng thức ăn hợp lý cho các bữa ăn trong ngày. Nên ăn nhiều hơn vào buổi sáng và buổi trưa, hạn chế tối đa lượng thức ăn nạp vào buổi tối, đặc biệt ngay trước khi đi ngủ. Bằng mọi giá, không bỏ bữa ăn sáng.
  2. Uống nước trước khi khát. Uống 500ml – 700ml nước 1h trước bữa ăn. Như mọi người đều biết, nước chiếm một tỉ lệ lớn trong cơ thể của chúng ta, 60-70% hay hơn thế nữa. Nước được chứa chủ yếu ở bên trong các tế bào hay ở dạng dịch giữa các tế bào. Thông thường thì chúng ta chỉ tìm nước uống khi khát. Và đó chính là vấn đề. Bởi vì khi thiếu nước, cơ thể sẽ ưu tiên giữ nước lại ở các bộ phận sống còn trong cơ thể (như não bộ). Các bộ phận không sống còn khác sẽ phải gánh chịu việc thiếu nước, cho đến khi chúng ta nạp lại nước đầy đủ cho cơ thể. Da là một trong những bộ phận không sống còn được cơ thể “ưu tiên” cho việc thiếu nước trong trường hợp này. Đó là lý do những người thiếu nước thường có làn da khô, xấu. Tuy nhiên, vấn đề của việc thiếu nước không dừng lại ở đó. Nếu tình trạng thiếu nước kéo dài, do chúng ta không uống nhiều nước (và phải đợi đến lúc khát mới uống), việc các tế bào mất nước thường xuyên sẽ là nguyên nhân tạo nên các tế bào bất thường khi phân chia tế bào. Và đó là nguồn gốc của suy giảm miễn dịch, của ung thư, của các vấn đề về sức khoẻ. Do đó mới có luận điểm uống ít nước sẽ bị ung thư.
    Như vậy, bạn nên uống nước trước khi khát. Một thực hành trong cuốn Nhân tố Enzyme đề nghị là uống nước 1 tiếng trước khi ăn, cho ba bữa ăn trong ngày. Lượng nước chúng ta cần nạp vào cơ thể khoảng 1.5l – 2l mỗi ngày. Như vậy, mỗi lần uống trước khi ăn, chúng ta uống khoảng 500ml – 700ml, tuỳ theo cơ thể mỗi người. Và như thế, trong ngày, đa phần chúng ta không cần phải đi tìm nước để uống.
  3. Uống nước tốt. Một điều lưu ý khác là cần phải uống nước, chứ không phải uống nước ngọt, trà, cafe thay cho nước. Và nước thì cần chú ý là nước có độ pH lớn hơn 8. Các bạn có thể mua máy ion hoá hoặc các bộ lọc để giúp tăng cường độ pH lên 8 hoặc cao hơn. Hoặc mua nước uống đóng chai sẳn với độ pH như trên. Nước như vậy thường được gọi là nước tốt. Đó là do bởi nó mang tính kiềm cao, nên có thể hỗ trợ tránh được khả năng ôxy hoá trong cơ thể cao nhất. Và điều đó giúp hỗ trợ hệ miễn dịch rất tốt.
  4. Duy trì chỉ 15% khẩu phần ăn từ động vật, khoảng 100gr mỗi ngày. Còn lại là rau củ, ngũ cốc. Thức ăn từ thực vật thì tốt hơn từ động vật. Điều này sẽ là điều tranh cãi, nên tôi không giải thích gì thêm ở đây. Chỉ là bạn chọn tin hay không mà thôi. Và theo tôi, nếu phải ăn động vật, nên chọn động vật có mức tâm linh, nhận thức càng thấp càng tốt.
  5. Hạn chế hoặc không ăn thịt bò cũng như thức ăn có dẫn xuất từ sữa bò. Đây cũng là một vấn đề tranh cãi. Bạn có thể chọn tin hay không. Nhưng tôi đề nghị bạn nên quan sát cơ thể cẩn thận mỗi khi ăn vào thịt bò hoặc các món có dẫn xuất từ sữa bò. Nếu bạn thấy sức khoẻ bị ảnh hưởng theo hướng tiêu cực thì bạn sẽ tự rút ra kết luận thôi.
  6. Sinh mệnh nuôi sinh mệnh. Theo qui luật của tự nhiên thì chỉ có sinh mệnh mới nuôi được sinh mệnh. Có nghĩa rằng, chỉ những động thực vật đang sống, đang tươi mới thì mới có thể nuôi sống được tốt đẹp cho các động thực vật sống khác. Một điểm khác cần chú ý là thành phần dinh dưỡng của một sinh vật sống là cân bằng, thuận theo qui định của tự nhiên. Nên nếu ăn, thì chúng ta nên ăn nguyên “con”, nếu có thể, để đảm bảo thành phần dinh dưỡng trong thức ăn. Điều đó là để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng thuận theo qui định của tự nhiên từ thức ăn do chúng ta nạp vào người.
  7. Ăn nguyên con, nguyên hạt. Do các nguyên lý trên nên mới dẫn đến việc cần phải ăn những gì đang còn sinh mệnh, đang còn sống. Và nếu được thì ăn nguyên con, nguyên hạt.
    Việc ăn động vật đang sống chắc chắn là việc phản cảm, nhẫn tâm, và không nên làm. Việc ăn nguyên con cũng sẽ là một vấn đề, nếu như chúng ta phải ăn … bò, heo. Sẽ là quá nhiều, nếu bạn phải “tiêu thụ” trọn vẹn hết cả một con … heo.
    Như vậy thì chúng ta còn những lựa chọn nào? Nếu phải ăn động vật thì nên ăn khi còn tươi (thịt heo, thịt gà, cá, …). Nếu có thể thì tìm các loại cá nhỏ, mực, bạch tuộc, … để có thể ăn nguyên con. Chắc chắn là việc tìm được nguồn thức ăn từ động vật một cách tươi mới và nguyên con luôn là một thách thức. Đó là lý do vì sao thực vật lại mới chính là nguồn thức ăn chính cho con người, đặc biệt là ngũ cốc. Bởi vì, các mầm sống trong ngũ cốc có thể giữ được lâu hơn và việc ăn nguyên hạt là điều dễ thực hiện hơn.
    Ví dụ như gạo lứt. Đó là loại thực phẩm nguyên hạt và mầm sống, sinh mệnh trong hạt gạo còn nguyên vẹn. Nên việc ăn gạo lứt, nguyên vẹn hột gạo (từ lớp cám, lớp mầm, và tinh bột bên trong) là điều rất tốt cho cơ thể. Gạo lứt có thể cung cấp dưỡng chất đầy đủ cho bữa ăn, chứ không phải là ăn gạo lứt để chữa bệnh (mà tất nhiên, nếu có bệnh thì ăn gạo lứt sẽ giúp cơ thể chữa lành tự nhiên rất tốt do cung cấp đủ dưỡng chất + mầm sống cho cơ thể).
  8. Tự nhiên đã có đủ thành phần mặn ngọt. Không nên lạm dụng thêm muối + đường. Đặc biệt hạn chế đồ ngọt. Bệnh nghiện đường là một trong những căn bệnh nguy hiểm và là nguyên nhân của quá nhiều vấn đề về sức khoẻ. Và không ăn mặn. Ăn nhạt hoặc chỉ cần dùng “độ mặn” đã sẳn có trong các thành phần nguyên liệu tự nhiên của món ăn.

Trên đây là tổng quát, tóm tắt những gì tôi cho là cốt lõi và cần chú ý trong dinh dưỡng hàng ngày. Hiện nay, tôi thấy có một cách đo cho bữa ăn đầy đủ hay không theo số calo (năng lượng có được trong thức ăn). Và các bài tập thể dục cũng như các chế độ ăn kiêng theo calo đang có vẻ thịnh hành. Tuy nhiên, tôi không cho rằng đo lường thức ăn theo calo là ổn. Và việc tập thể dục để cân bằng lại lượng calo nạp vào cũng là một việc mà theo tôi còn là vấn đề bàn cãi. Thực tế là tôi không tin vào cách đo lường bữa ăn bằng calo. Bởi vì đó chỉ là một cách định lượng thức ăn. Nhưng nó lại không phải là cách định lượng đầy đủ, trọn vẹn chất lượng của bữa ăn. Chất lượng của bữa ăn chắc chắn phụ thuộc vào thành phần dinh dưỡng, loại dinh dưỡng, và độ tươi mới của các thành phần trong bữa ăn. Calo chỉ là một cách đo khá hạn chế. Theo tôi, dinh dưỡng đúng đắn cần phải thuận theo các nguyên tắc tự nhiên vận hành cơ thể, với liều lượng và thành phần dinh dưỡng hợp lý, chứ không chỉ tập trung và số lượng calo mà thôi.

Trong cuộc sống vô vàn bận rộn thời hiện đại, việc đọc và thực hành chi tiết tất cả các lời khuyên từ các cuốn sách dinh dưỡng trở nên là một thách thức lớn cho bất cứ ai. Tuy nhiên, nếu bạn theo nguyên tắc 80/20, Pareto, thì nếu các bạn chỉ cần đảm bảo mục (1), (2), (3), (4), và (7) – ăn gạo lứt (mà thường sẽ chiếm 50-70% thành phần bữa ăn) thì thực tế là các bạn chỉ cần đầu tư 20% công sức cho 80% những gì bạn ăn và uống hàng ngày rồi. Và cũng chỉ cần chừng đó thôi cũng đã mang lại quá nhiều lợi ích cho sức khoẻ của bạn. Hãy làm ngay, đừng đợi đến khi bệnh tật gõ cửa. Khi bệnh tật đã gõ cửa rồi thì bạn sẽ có ít lựa chọn hơn. Hãy khoẻ mạnh ngay từ hôm nay. Gud luck!

À, thêm “khuyến mãi” cho xôm tụ…

Đi bộ đều đặn để cung cấp đủ canxi cho cơ thể. Thoạt nghe thì có vẻ hơi nghịch lý. Nhưng thực tế là như vậy. Thông thường, lượng canxi trong thức ăn mà chúng ta nạp vào người là đủ cho cơ thể. Tuy nhiên, vấn đề là cơ thể không hấp thụ được đầy đủ lượng canxi đã sẳn có trong thức ăn. Việc đi bộ, vận động nhẹ nhàng, đều đặn đó chính là nhân tố hỗ trợ việc trao đổi chất – hấp thụ được canxi vào máu nhằm duy trì đủ lượng canxi cho cơ thể. Một bài tập đơn giản, nhưng lại vô cùng “đắt giá”. Duy trì đi bộ ít nhất 1h mỗi ngày, hoặc nếu được nên đi bộ 2h mỗi ngày. Tôi quan sát được rằng những người sống lâu, minh mẫn, khoẻ mạnh đều là những người duy trì được việc đi bộ đều đặn. Và những vị này thường có thân thể nhỏ gọn. Đó cũng là điều hợp lý. Bởi vì thật khó để duy trì việc đi bộ, nếu cơ thể thừa cân. Việc duy trì cơ thể được gọn gàng mang một ý nghĩa lớn cho sức khoẻ. Và tất nhiên, gọn gàng cũng chính là cái đẹp.

Chuyên mục